“莲藕一身宝，秋藕最补人”，又到了挖藕和吃藕的季节了！大家知道秋藕可以润燥，但藕的用途可不止一点点，下面我们带你来认识一下它。

来源与特征

藕，是睡莲科莲属的多年生水生植物，原产亚洲热带和亚热带，以其横生的肥厚根状茎和圆形大叶片著称，花大色艳，结有含硬壳坚果的莲蓬，广泛种植于全球温暖湿润地区。通常在秋冬季节采挖，藕的加工方式包括洗净、晒干，并除去须根。

生化成分研究

藕含有多种化学成分，包括淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C，以及焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物，此外还含有过氧化物酶。

药用价值

藕性寒，味甘，归心、肝、脾、胃经，清热生津，凉血，散瘀，止血。用于热病烦渴，吐衄血，下血。

1. 清热凉血：藕性寒，具有清热凉血的功效，适用于热病烦渴、热淋等由内热引起的症状。

2. 健脾开胃：熟用藕能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、消化不良等症。

3. 补血：藕含有较高的铁质，对于预防和改善缺铁性贫血有一定的食疗效果，特别适合女性食用。

4. 止泻：藕的收敛性质有助于治疗腹泻症状。

5. 抗氧化：藕中丰富的多酚化合物具有抗氧化性，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化。

6. 散瘀：藕节能够散瘀，有助于消散血块，治疗血瘀症状。

药用部位

藕的药用部位主要为其根状茎节部，即藕节。藕节炭是通过炮制炒炭至表面黑褐色或焦黑色，内部黄褐色或棕褐色制成，具有收敛止血的作用。

食疗推荐

藕不仅有丰富的药用价值，同时以其清脆口感和淡雅香气还在餐桌上占有一席之地。例如，与莲藕搭配煲汤，能健脾养胃、滋阴润燥；将鲜藕压榨取汁加蜂蜜能清热除烦，解渴止呕用于治疗热病烦渴；藕粉冲调有助于治疗脾胃虚弱、消化不良。

注意事项：

1.烹饪方法：建议采用清淡的烹饪方式，如蒸、煮、炖或凉拌，避免油炸或煎炒，以减少油脂和热量的摄入。不宜使用铁器，这主要是因为藕中含有的某些化学物质，如多酚类物质，在与铁接触并受热的条件下会发生化学反应，导致藕变黑或产生对人体有害的物质。

2.适量食用：藕含有较多的淀粉，应控制食用量，以免影响血糖或导致能量摄入过剩，糖尿病患者在食用时应适量，并注意血糖监控。

3. 适宜人群：藕性寒，适合热性体质或有热症状的人群食用，而脾胃虚寒者及产妇应慎用。

4.过敏体质：对藕或其成分过敏的人群应避免食用，以防过敏反应。

审稿专家：湖北省第三人民医院 副主任中药师 童欢