姜是一种亦食亦药的植物。姜与葱、蒜、韭同属晕辛之菜，《吕氏春秋》中说“和之美者，有扬朴之姜”，对姜的味道进行了赞美。它有清口、驱寒、健胃、提神的作用，对人体极有益。生姜既是调味佳品，又是鲜食蔬菜，还是一种常用的中药。

姜主要有生姜和干姜两大类：

生姜

姜科植物姜的新鲜根茎。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解毒的功效，用于治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。

内服：煎汤3～9克；或捣汁。

外用：捣敷，擦患处或炒热熨。

Tips:

1.生姜即鲜姜、生姜片，指原药洗净后，切片入药者。

2.秋社前后新芽顿长，尖微紫时，叫紫姜，或叫作子姜，秋分后的宿根叫作母姜。

3.煨生姜即煨姜，是指生姜用草纸包好，置灰火中煨至草纸焦黄，除去焦纸，切片入药者。

干姜

为姜科植物姜的干燥根茎。具有温中逐寒，回阳通脉，温肺化饮的功效，用于治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚。内服：煎汤，3～10克。

Tips:

1.干姜指干姜片，又名淡干姜、泡姜，为原药除去杂质，洗净略泡，润透切片，晒干入药者。

2.炮姜即干姜炒至表面微黑，内成棕黄色而入药者。炮姜温里作用减弱，而长于温经止血，炮姜与干姜作为药用属于两个不同的中药。

姜的防病治病作用

现代医学研究，生姜含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、芳樟醇、枸橡醛和多种氨基酸等营养成分，对人体防病治病的作用主要表现在四个方面：

1、抗氧化、防衰老

生姜中的姜辣素被人体吸收后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强很多。所以，常吃生姜不仅能抗衰老，而且还可明显消除“老年斑”。

2、防治心血管疾病

生姜含有水杨酸相似的特殊物质，提取这种物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成了人心肌梗死有特殊疗效。英国学者发现生姜可降低血中胆固醇含量，维护血管弹性，防止动脉硬化。

3、抗菌、抗癌作用

所含姜油酮和姜烯酮，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等有显著的抑制作用；对皮肤致病菌及阴道滴虫亦有杀灭作用。西德学者发现，生姜汁可预防皮肤癌，抑制癌细胞生长繁殖，有助于人体抗癌保健。

4、抗风湿作用

丹麦奥丹斯大学教授奇斯纳说，风湿性关节炎患者连续食姜3个月，肿痛症状会大大减少，关节僵硬现象可缓解；日本学者指出，每次1/3茶匙的姜粉，每日3次，坚持吃上一段时间，对风湿性关节炎确有奇效。

此外，生姜口服能增进食欲，利胆、促进血液循环和发汗解表，对防治晕病、治疗妊娠呕吐皆有良效。生姜油、姜辣酮有解热、抗炎、镇静、镇痛和抗惊厥等药理作用。

日常生活中，姜的妙用

姜的营养价值很丰富，含蛋白质粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜等营养成分，还含有维生素B2，维生素B1、烟酸、维生素C等。

● 生姜解毒便方

生姜100克，洗净，切成细丝，榨汁饮服，每日3次。治食鱼虾蟹中毒。

● “神仙粥”通治寒暑湿感冒

糯米150克，生姜5片，加水2碗，放入砂锅内煮沸后，加入带须葱白5枚，煮至米熟，再加米醋50毫升，和匀，趁热食粥（或只饮粥汤亦可）。食粥后即履被而卧，以微汗出为度。

此方有扶正祛邪，发汗解表的功效。老年体虚，外感风寒、薯湿所致头痛、身痛、鼻塞流涕、咳嗽痰多、恶寒发热等，均可辅以食疗。

——此方源自《坚瓠集》

● 防治流感方

生姜片30克，青大蒜头20克，红糖50克，水700毫升。上4味放入小锅，煎熬约半小时，剩500毫升停火，睡前一次温服，连服3-6次。适用于流行性感冒、怕冷、发热、鼻塞、头痛。

——中医研究院《常见病验方研究参考资料》

● 治老年性慢性支气管炎

干姜15克，制附片10克，北五味子10克。水煎服，每日1剂，7剂为1个疗程。功效温补脾肾。适用于老年人慢性支气管炎、气喘、面青唇紫、呼多吸少、痰白清稀、四肢冷、舌谈微胖。

——源自《福建中医药》1992年第5期

● 治风湿关节炎

生姜、大葱、辣椒各9克，因面条煮食，趁热吃下，以出汗为度，连服10日，每日2次。治类风湿关节炎，适用于感受风寒湿邪引起的关节酸痛，痹症初起者食用。

——此方来自马文飞《食物疗法》

● 改善阳虚体质的良方

羊肉500-1000克，当归15-30克，生姜15-30克，入砂锅共炖，羊肉将熟烂时调味，再炖数分钟，吃肉喝汤。功效温中补虚、养血散寒，适用于妇女和老年人表现为气血两虚、阳虚怕冷一米有虚寒腹痛者。

——此方为医圣张仲景名方

● 治咽喉痛简便方

生姜100克，白萝卜200克，共捣烂取汁，频频含咽。适用于急性咽炎，失声，喉咙痛。

——此方源自《中国民间偏方大全》

温馨提示

生姜阴虚内热
血热妄行者忌服
孕妇慎服

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 曹礼慧