“情侣约会来一盆，朋友聚餐来一盆，宵夜喝酒点一盆，麻辣蒜蓉和清蒸！”五一劳动节一过，气温逐日攀升，又到了喝啤酒、吃小龙虾的季节……

故事发生在江城网红店“闪闪龙虾馆”：

大壮：花花，来晚了啊，自罚三杯！看我多仗义，给你留了一半的虾子啊……

花花：谢谢兄弟！…啊，合着这么多虾子您只给我留了上半身啊！！！

大壮：诶～，这你就不懂了吧！虾头里那可全是精华啊，嘬一嘬可香啦！营养还丰富！虾黄拌面也不错啊！

花花：好家伙！这，这…黄黄的一坨,它哪是什么虾黄，明明就是虾的便便！

那么问题来了！虾头里的“黄”究竟是“虾黄”还是“虾屎”？所谓“虾红是非多”！近几年来，全国各地的虾友们没少为了这个问题发生争论。至今很多朋友仍然没有搞清楚这个问题。爱虾人士们自然而然的分成了三个“流派”：虾头派、虾尾派和暴风吸入派。

虾头派：嘬虾头吸虾黄才是灵魂！

虾尾派：我只馋它的身子!

暴风吸入派：嚼就完事啦！

请问您又是属于哪一派？又或者是自成一派？避而远之派？还是摇摆不定派？话说办公室的六零后玲姐，那是“谈虾色变”。大龙虾，来者不拒；小龙虾，那是坚决抵制。“跟你们说呀！小龙虾可脏得很，长在臭水沟里，有寄生虫！尤其是那虾黄，重金属超标！”这小龙虾的“虾黄”，到底能吃不能吃啊？今天就给您个痛快话！

虾头里的“黄”是什么？

凡事讲证据，有图有真相！首先我们来看看，这只俊美的小龙虾的虾头里面到底藏了什么？！

小龙虾的头部里藏着它全身的重要器官：中间半透明的囊是它的心脏，胃像一个浑浊的口袋连着后面的虾线，眼睛附近是膀胱……眼下季节适宜，雄虾的精子结成虾膏，雌虾的卵子形成虾黄。而我们扯开虾头，看到的黄色部分其实是虾的肝胰腺，也就是消化器官。

李雷：那真是“虾头虽小，五脏俱全”啊。

小龙虾：别再说我脑子里都是便便啦！！！

真正的虾黄其实是指成熟期母虾的卵巢(有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄)，一些研究对虾黄的营养进行分析后发现，真正的虾黄营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。

说到这里，您是否已经大彻大悟？我们平时吃虾并不会去区分公虾母虾。因此，我们嘬虾头时肉眼所见的虾头里的“黄”很大程度上不是真正意义上的虾黄（也就是母虾卵巢），而是虾的消化腺（肝脏和胰脏），其与真虾黄挨在一起，颜色相近，很难区分开来，所以说，此“黄”非彼“黄”，结构成分不同，营养价值也就大不相同啦！肝胰腺是小龙虾的内脏，具有消化食物和解毒的功能。

“虾黄”到底能不能吃？

坊间流传最广的关于虾头的“重金属传说”其实是指小龙虾的生长水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。富集最多的是其外壳和消化器官肝胰腺，而虾尾中重金属富集最低。

刚才我们也说了，虾黄是母虾的性腺所在，又与肝胰腺挨在一起，容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染。另外，肝脏胰腺的胆固醇含量也比较高，所以我们建议大家少量食用，尽量避开重金属摄入的风险。特别对于那些不知来路的小龙虾，“虾黄”不吃也罢！

不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张，虾头虽然相对虾尾来说，容易富集重金属，但抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。考虑到目前市面上食用的小龙虾主要来源于人工科学养殖，重金属超标的情况几乎可以规避。健康人群一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性不是很大。但是我们还是要友善提醒一句：儿童、孕妇、年老体弱有心脑血管基础疾病者，适当少吃“虾黄”为好。另外对健康要求格外高的人，还是吃虾肉更为稳妥。