冬天里应季水果其实一点都不少。 甘蔗就是其中之一,严格说它不是水果,因为它产出的不是果实,而是茎秆。冬天气候干燥,人体易缺水,皮肤也常干燥脱皮。而甘蔗能滋养润燥,补充身体水分,此时吃更为合适。
甘蔗,属多年生高大实心草本。在我国台湾、福建、广东等南方热带地区广泛种植。甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗是能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,古往今来被人们广为称道,就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”,将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致
甘蔗不仅甘甜可口,而且还是中医里的一味本草。甘蔗入药比较早,运用也很广泛,具有清热、生津、润燥的功能,被广泛运用于热病伤津、心烦口渴、高热不退、肺燥咳嗽、大便干结等症状。
唐代王维就有“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒”的诗句,不仅道出了甘蔗的甘寒性味,还总结了它助脾胃、解郁热的功效。元稹的“甘蔗销残醉,醍醐醒早眼”,更是甘蔗解酒的心得。
《本草纲目》言“蔗,脾之果,其浆甘寒,能泻火热,消渴解酒”。
《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽候,强筋胃,息风养血,大补脾阴”。
《玉楸药解》言“蔗浆,解酒清肺”。蔗鸡,为甘蔗节上所茁生的嫩芽,有清热生津之功,可治疗消渴。而大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”,将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。
正如俗话所说“冬天甘蔗赛过参”,甘蔗作为一个食疗佳品,冬日自然不能错过。
1、甘蔗红薯汤
食材:甘蔗两节、红薯两个、生姜两片、红枣四个。
做法:
1、将甘蔗切小段,红薯带皮切小块、红枣掰开。
2、将所有原料放入砂锅中,大火烧开小火煮,大约煮20~30分钟,红薯煮熟了,即可食用。
功效:补脾清热,润燥,护胃。
2、羊肉甘蔗汤
食材:甘蔗、羊肉、生姜。
做法:将甘蔗削皮,切段,羊肉切块(带骨羊肉更好)把羊肉下水汆一下,冷水下锅放入葱姜。水开后,放入甘蔗转小炎炖羊肉熟。起锅喝汤吃肉。
功效:滋阴又补阳。
3、甘蔗荸荠百合汁
食材:甘蔗汁30克、荸荠汁15克、百合15克。
做法:
先以水适量煎百合20分钟后,兑入甘蔗汁、荸荠汁服用,每日1剂。
功效:利咽清热。
除了煮汤外,还可以甘蔗煮粥 、烤甘蔗、甘蔗马蹄糖水、甘蔗虾、甘蔗酒等多种美味的吃法。
甘蔗千般好,但如果发现甘蔗霉变,千万别吃。
霉变的甘蔗含有一种神经毒素,会损害中枢神经系统和消化系统。人吃了霉变的甘蔗后,一般会在2~8小时内发病,出现恶心、腹泻等,有的会出现排黑色大便。
病情严重者,可出现神经系统中毒症状,例如头痛、头晕、大小便失禁、抽搐等,严重者可发展至昏迷,甚至死亡。
一摸:
检验甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬,霉变甘蔗质地较软。
二看:
正常的甘蔗外观色泽光滑,如果甘蔗色泽差,在末端出现絮状或茸毛状的白色物质,表示已霉变,这样的甘蔗最好别买。给甘蔗削皮时注意看甘蔗的中心和表皮,如果是红心的就不能食用。切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块,也说明已经变质。
三闻:
鉴别甘蔗有无异味。如果气味难闻,有酸馊霉坏味或酒味及呛辣味,这样的甘蔗千万不能吃。甘蔗霉变后,有时只有淡淡的酒味,如果不仔细闻可能闻不出来。
审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理