马齿苋

马齿苋是我们田间地头经常能得到的野菜，也是许多人小时候记忆中的美味野菜。马齿苋既能作为食材还能作为药材使用，是我国现有的一百多种药食同源性植物之一，因其本身富含丰富的化学营养物质, 因而具备充分的药理价值和营养保健应用价值。

马齿苋别名长命草、长寿菜、五行草、酸味草、地马菜，是马齿苋科植物马齿苋的全草。马齿苋性寒，味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，具有清热解毒、凉血止血、止痢等功效，主要用于治疗热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、崩漏便血等。

化学成分

马齿苋全草植株的化学物质组成具有复杂性和多样性,具体包含了去甲肾上腺素、多量钾盐、二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、生物碱、香豆精类、强心苷、蒽酮苷及黄酮类物质等。而从营养性价值角度分析, 马齿苋全草植株中的可食部分还包含着粗纤维素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素C及钙、磷和铁等多种微量元素等营养成分。

药理作用

1、抗菌作用

马齿苋具备广谱性抗菌药理作用, 是中医临床医学实践过程中应用的重要抗菌药物。马齿苋鲜品对大肠、金黄色葡萄球菌、沙门菌、变形杆菌、志贺菌、枯草芽胞杆菌等有较强的抑制作用。

2、降血脂、降血糖

马齿苋及其提取物具有良好的降糖、减轻糖尿病并发症和提高胰岛素的敏感性等作用。马齿苋中含有大量的ω-3脂肪酸能降低血液胆固醇浓度，抑制人体对胆固酸的吸收，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

3、抗氧化、抗衰老

马齿苋中含有大量维生素A、维生素E、维生素C、谷胱甘肽、总黄酮、多糖、甜菜红素等抗氧化物质，这些物质具有抗氧化，抗衰老的作用。

4、增强免疫

马齿苋多糖可以促进溶血素及溶血空斑的形成， 促进淋巴细胞的转化，具有提高免疫功能的作用。

5、抗肿瘤

马齿苋多糖能够抑制细胞毒作用、诱导癌细胞凋亡、干扰氧化供能、减少新生血管数目， 对癌细胞恶性生物学行为具有抑制作用。

食用方法

1、凉拌马齿苋

做法：

1、将马齿苋冲洗干净，在加了盐的沸水里烫一下，过冷水。

2、用自己喜欢的酱汁拌匀就可以了。

2、马齿苋馅饼

做法：

1、将马齿苋用冲洗干净，用刀切碎，与鸡蛋虾皮碎和熟芝麻同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。

2、把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵,将发酵的面团揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子皮，包馅成生包子，放入馅饼锅中，两面烙至金黄，即可供食用。

3、马齿苋粥

做法：

1、将马齿苋冲洗干净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。

2、将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

食用注意

1、马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱的人不建议服用。

2、马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。孕妇一般不宜服用。

审稿专家：广东省药学会 暨南大学附属第一医院 副主任药师 李沙沙