牛蒡的“前世今生”

牛蒡，又名恶实、大力子、东洋参，为菊科两年生草本植物，多产于江苏、山东等地。因为那里有特别适合牛蒡生长的土壤及新鲜干净的空气和水分，所产牛蒡营养丰富生命力顽强。野生牛蒡的肉质根长30~40cm，现在培育的新型牛蒡根可长达60~100cm，全株比成人还高。

前世

古人将牛蒡作为中药材，药用部位主要是牛蒡子

牛蒡子成熟晒干后，生用或炒用，用时捣碎。其味辛、苦、性寒，具有疏风散热、清热解毒透疹、宣肺利咽散肿作用，属于解表药中的发散风热药。

牛蒡根虽具有祛风热、消肿痛的作用，在《名医别录》、《本草拾遗》等古代典籍中也多有记载，但并没有成为中草药类商品，药典也并未收入。后来，牛蒡被传入日本，当地人将其作为蔬菜，称之为东洋参。

今生

牛蒡作为药食两用植物，具有丰富的药用价值和食用价值。

1.牛蒡子具有抗癌作用

牛蒡子经乙醇溶液浸泡或煎煮后得到的物质呈选择毒性，也就是说，对体内正常细胞无毒性作用，而对肿瘤细胞有毒性，能抑制肿瘤细胞生长、扩散，可能会成为强有力的抗癌中药。

在现代临床上，牛蒡子多用于治疗风疹、湿疹、感冒之类的表症。

2.牛蒡根中成分更是多样

菊糖活性广泛，可作为防治肿瘤、糖尿病等的天然药物，且菊糖是不消化性碳水化合物，不会引起体内血糖浓度升高，还可降血脂。

水溶性的纤维素，可减少食物代谢产生的能量，并减弱脂肪在体内的聚集，起到清肠通便、排毒养颜的作用。

多酚类成分能够抑制体内代谢产生的有害物质氧自由基，进而延缓衰老、抑制老年斑生成。

3.牛蒡子具有极高的食用价值

牛蒡是典型的高蛋白低脂肪的蔬菜，富含蛋白质、粗纤维、钙、铁等营养成分，且比菠菜、胡萝卜、青花菜等含量更高。还含有人体必需的各种氨基酸，如具有健脑作用的天冬氨酸。

牛蒡营养价值丰富，人们将其做成各种各样的美食，如具有地方特色的广州的牛蒡手卷、日本的牛蒡丝、淮山的牛蒡煲瘦肉等。

牛蒡亦可泡茶，牛蒡茶色泽金黄、香味宜人，是老少四季皆宜的高级饮品。

药师提醒

牛蒡富含食用纤维，可增加饱足感，但其淀粉含量较高，且不易长时间过多食用，所以不太适合代替白米饭做主食。

其次，牛蒡茶亦有缺点，比如经期女性喝后会导致夜不能寐、情绪大起大落，尿道炎患者经常饮用导致疾病加重等；

牛蒡服用过多，会导致上火，所以要控制食用的量，同时要避免与辛辣食物一起食用。

审稿专家：北部战区总医院主任药师党大胜、高声传