据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由於食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以後，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”；以後就这样流传开来。

臭屁醋是一种汤饮，据说长期饮用可以延年益寿，所以又名“长寿醋”。

臭屁醋的成分

臭屁醋也是醋的其中一种，主要以米、麦、高粱或酒糟等原料酿成。含量主要成分是酸，占4%-6%，还包括氨基酸、维生素、有机酸、小分子酯类、酚类、和醇类等有机成分。

我国中药醋制已有2200多年历史，醋是我们生活中常用的调味品，主要作用是去腥，去除食物中的组胺（导致过敏反应的物质），促进唾液和胃液分泌作用，还具有一定杀菌抑菌功效。

臭屁醋的作用

岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，有益于人的身体健康，是妇女坐月子的补品。其次，臭屁醋还可以起到预防感冒、减肥、美容和去除体内湿气等作用。

醋，味酸苦，性温，无毒入胃、脾、大肠。醋不仅仅是调味品，在中医和养生都占有重要地位。

《随息居饮食谱》中提到“醋酸温、开胃、养肝、强筋、消食、下气、辟邪”。自古醋在养生上都有很好的作用，广泛成为人们养生保健的研究重点。

《本草纲目》中载有“醋具有消肿痛、散水气、杀邪毒、清诸药等作用”。

1、帮助消化

臭屁醋令到唾液腺分泌增加，酸味促进胃酸分泌，帮助消化，促进吸收。

2、美颜抗衰老

臭屁醋中的醋酸、乳酸、氨基酸能够促进血液循环，让皮肤变得有弹性；另外，还能抑制自由基的生产，抗皱纹。

3、减肥降脂

臭屁醋中醋酸含量较高，促进脂肪代谢，有助促进蛋白质、糖类的代谢，对减肥降脂有一点帮助。

4、春雷乍动

臭屁醋虽然好处多多，但胃酸分泌过多者、胃溃疡者，就真的不能碰了。

生活中的臭屁醋

《本草经疏》中记载“醋惟米造者入药，得温热之气”。臭屁醋通常用糯米和粘米以2:1的配比干炒后，放入醋坛子中加入山泉水或纯净水，密封后在阳光下放置100天。

在广州、佛山、清远的当地居民习惯坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚或土鸡煲臭屁醋作调补身体，平时则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。

由于工艺复杂，城市居民还是去购买正规厂家生产的臭屁醋。传统食用方法是煮滚的臭屁醋中加入梅菜、嫩姜、黄豆、花生、鸡蛋、猪脚、鸡脚等做成汤饮。臭屁醋闻起来虽然酸臭，但吃起来却十分鲜美。

审稿：暨南大学附属广州红十字会医院 主任药师 傅永锦