人见人爱的花生

花生，相信大家都不陌生，是我们日常生活中经常食用的一类豆。其营养价值十分丰富，除人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸外，还含有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质；维生素B1、B2、B3、PP、A、D、E及钙、铁、磷含量也相当丰富。

但谁会想到，营养丰富的它可能成为癌症转移的帮凶：在2021年7月国际医学期刊《癌变》上，利物浦大学的研究人员通过研究，证实了大量摄入花生，有可能发生癌症的转移。

闻风丧胆的癌症转移帮凶？

花生中含有有一种叫花生凝集素（PNA）的碳水化合物结合蛋白，这是导致癌症转移最大的元凶。

在食用花生后，PNA在人体血液当中与血管内壁发生反应，形成两种物质，一是白细胞介素6（IL-6）以及单核细胞趋化蛋白（monocyte chemoattractant protein-1,MCP-1/CCL2）。

IL-6是一种多功能细胞因子，是骨髓瘤、浆细胞瘤和B细胞的生长因子，有研究发现IL-6能通过促进DNA甲基转移酶1(DNA methyltransferase 1,DNMT1)的高表达，促进肿瘤的形成。

单核细胞趋化蛋白-1(monocyte chemoattractant protein-1,MCP-1/CCL2)是CC类趋化因子家族成员之一。

趋化因子已被证实通过在多种类型癌细胞增殖、迁移、侵袭和血管生成中的作用，而促进恶性肿瘤的进展。

癌症患者应少食用花生

花生在健康人群中可以正常食用，这点毫无疑问，因为花生中的PNA并没有诱发癌症的发生，不是致病因子。

PNA能促进癌症疾病恶化，那么花生到底还能不能食用呢？但对于肿瘤患者能否正常食用存在争议。花生凝聚素具有极高的热稳定性，正常烹饪或其它传统热处理无法将它们有效灭活。并非网上说的可以通过做熟来减少或破坏PNA。食用生或熟花生摄入的PNA是一样的。利物浦大学的研究团队证实了：当癌症患者大量食用花生，可导致“花生凝集素”增加，进而产生更多促进癌细胞转移的细胞因子，并最终可能增加癌症扩散转移风险。研究还发现，食用约250g花生后可能会导致癌症转移的风险，而低剂量的使用对肿瘤没有影响。因此癌症患者长期食用花生对癌细胞控制是不利的，为了稳定控制病情，还是减少食用花生或者含花生的制品。

另外还要注意的是，发霉的花生是千万不可食用的，发霉的花生会产生一种黄曲霉素，这是被公认的致癌物质。食用发霉的花生，还会损害人体的内脏，使肝细胞严重受损，出现恶心、呕吐、腹泻、黄疸等症状。发霉花生要及早处理，切不可食用。

审稿专家：暨南大学附属广州红十字会医院 主任药师 傅永锦