最近新鲜的桑椹开始上市了。酸酸甜甜的桑椹，是人们最喜欢食用的水果之一。早在两千多年前桑椹就是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑椹不仅是一种对人体具有保健功能的美味水果，而且具有很高的药用价值，属药食两用之佳品。桑椹来源于桑科植物桑树的果穗，而桑树可谓全身都是宝,不仅其果实桑椹可以拿来充饥、酿酒，它的叶子、嫩枝、根皮都是常用的中药材。桑树与人类健康有着密切的关系，李时珍在《本草纲目》中称“桑之功最神，在人资用尤多”。今天就让我们一边吃着美味的桑椹，一边来了解一下桑树吧。

一、桑椹篇

桑椹，又名桑葚，桑实、桑果、乌椹、黑椹。也叫“补血果”，是春夏养生之佳品。桑椹为桑树的果穗，由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，初熟时为绿色，成熟后变肉质、紫色或红色，有短果序梗。每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑椹质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

1、药用价值

中医认为，桑椹味甘、酸，性寒。归心、肝、肾经。桑椹色黑带红，中医认为色黑者入肾，色红者入心，因此其具有补肾固精，乌须黑发，养血滋阴，润燥生津，宁心安神等功用。用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘等。《滇南本草》记载：“桑椹，益肾脏而固精，久服黑发明目”。《本草经疏》记载：“桑椹，为凉血补血益阴之药”。

2、营养功效

桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，被医学界誉为“21 世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力；帮助延缓衰老，美容养颜；还可以明目，缓解眼睛疲劳干涩；降血脂；以及生津止渴、促进消化、帮助排便等功效。

3、食用注意

(1) 少年儿童不宜多吃。因为桑椹含有鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

(2) 因为桑椹性寒，所以脾胃虚寒、大便溏泄者不宜吃。

二、桑叶篇

桑叶，又称“神仙草”，为桑的干燥叶，可药食两用。桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。桑叶始载于《神农本草经》，其性寒、味甘、苦，具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。《寿世保元》中以桑叶为主的扶桑至宝丹“久服不以自登上寿”。《本草纲目》记载：桑叶乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，明目长发。现代药理学研究证明，桑叶中含有多糖类、黄酮类、多酚类等活性成分，具有抗病毒、抗菌、降血压、降血糖、抗衰老、降血脂等多种药理活性。

三、桑枝篇

桑枝为桑的干燥嫩枝。中医认为其味苦，性平。归肝经。具有祛风湿，利关节的功效。用于风湿痹病，肩臂、关节酸痛麻木。桑枝含多种活性成分，主要有黄酮类化合物、生物碱、鞣质、酚性物质、果胶等多种药理活性成分。由于桑枝中含有这些植物活性成分，因而具有降血脂、降血糖、抗菌消炎、抗病毒、提高机体免疫力、抗肿廇作用等功效。

四、桑白皮篇

桑树的干燥根皮为桑白皮，始载于《神农本草经》。中医学认为其味甘，性寒。归肺经。具有泻肺平喘，利水消肿的功效。用于肺热喘咳，水肿胀满尿少，面目肌肤浮肿。现代药理学研究证明，其主要化学成分包括黄酮类衍生物、三萜类、β-香树精等，具有抗炎镇痛、镇咳平喘、利尿、降血糖、降血脂、降血压、改善周围神经病变、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。

五、食疗方推荐

1.桑椹枸杞饮

材料：桑椹30 克，枸杞子9 克，大枣15 枚，红糖适量。

方法：将桑椹、大枣、枸杞子分别用清水洗净，放锅内，加水适量，煮沸后改为文火煎煮，加入红糖煮约1 小时即成。

功效：滋补肝肾。桑椹配以滋肾润肺、补肝明目的枸杞和补脾和胃、益气生津的大枣，三者合用具有乌发明目、精力充沛，延年益寿的作用。

2.桑叶菊花饮

材料：桑叶15 g、菊花15 g。

做法：将其洗净后用开水冲泡，加适量白糖饮用。

功效：该饮品可清热解毒，适用于感冒初起、头晕头痛、口渴咳嗽、发热症。

审稿：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理