行道迟迟，中心有违。

不远伊迩，薄送我畿。

谁谓荼苦，其甘如荠。

——《邶风·谷风》

荠菜是深受人们喜爱的一种野菜。又称“地菜”、“甘荠”、“清明菜”，《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。民间流传“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的俗语，可见此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。野菜的营养及药用价值均比一般蔬菜要高，而作为野菜的一种，荠菜根生得深，更容易将土壤中的养分和矿物质充分吸取上来。

初春至农历三月三期间，人们会上山或者在路边采摘荠菜的嫩苗回来食用，荠菜可炒菜、做汤、煮鸡蛋、煮粥、包饺子或馄饨，都味美无比，是野菜中的佼佼者。到了清明节后则可采全株作为药用，属于一种药食同源的野菜。

【药材名称】荠菜

【别名】菱角菜、护生草、地菜、甘荠等

【来源】十字花科荠属植物荠的全草

【性味、归经】味甘、淡，性微凉。归肝、胃、膀胱经。

【功效】清热利湿，明目退翳，凉血止血。

【主治】主治吐血、衄血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、眼底出血、高血压、赤白痢疾、肾炎水肿、乳糜尿等病症

【用量用法】煎汤内服，9-15g;鲜品30~60g；或入丸、散。

荠菜

荠菜一般生长于野外路边、田野周边，人们在挖取采摘的时候到底应该如何辨认出来呢，以下是它的性状特征：

花多数顶生成总状花序

主根瘦长，白色，直下

根生叶丛生，顶端裂片羽状深裂

搓之有清香气，味淡

底部裂片三角形

荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，而现代的药理研究也一一验证了上述功效。

1、荠菜的明目功能——胡萝卜素含量高，对干眼病和夜盲症都有很好的预防和治疗功效。

2、荠菜的止血功能——含有大量的荠菜酸，它能抑制人体血管出血。

3、荠菜的降血压功能——含乙酰胆碱和谷甾，能清除血液中的胆固醇和甘油三脂，可以让过高的血压降下来。

4、荠菜的益胃功能——含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，以达到和脾、益胃的循环功效，从而增进新陈代谢。

从中医角度讲，荠菜入药，最大的作用是既能祛除陈寒，又能保证药性平和而不过于伤正。

古语云：“冬伤于寒，春必病温”。人们如果在冬天受了冻，而又没有及时化解，寒气就会深入体内潜伏下来。等到了春天，阳气升发之时，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起温病，这也是春天特别容易出现各种流行感冒的原因。

为了防止冬季的伏寒郁积化热，而春天又不适宜用大辛大热的药物，此时在初春生发的荠菜不失为预防春天“温病”的一味灵丹妙药。这也是为什么民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的俗语。荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法转为内火，维持人体的寒热平衡。

荠菜虽作为一道药食同源的野菜，但多用于膳食中，即医生开药方时不会以单味药入药，而是建议患者去市场购买以药膳形式进补。那么在膳食中烹饪荠菜时有哪些注意事项呢？

1、荠菜烹饪时要焯水。荠菜作为一味野菜，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，同时除去荠菜表面带有的微生物细菌等有害物质。

2、荠菜焯水的时候，一定要用开水下锅，但不可久焯，变色立刻捞起，以确保它的营养物质不被破坏。食用口感更佳。

接下来让我们来看看荠菜都能做成哪些美食吧！

荠菜豆腐汤

荠菜饺子

荠菜煎鸡蛋

荠菜粥

荠菜肉丸

荠菜春卷

荠菜虽然是一道老少皆宜野菜，但是有以下症状人群应该少吃或者不吃：

1、因为荠菜可宽肠通便，所以脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常便溏者。

2、荠菜性微凉，故气血虚、宫寒者不宜多食。荠菜还具有收缩子宫的作用，故孕妇也应避免食用。

迎着和煦的清风，看着这些描写荠菜的文字和图片，大家是否已经陶醉在这字里行间里飘袅而出的荠菜香中并跃跃欲试了呢，那就赶紧行动起来吧！

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 李巧容、同济大学附属皮肤病医院 朱全刚