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三月三到了,来碗地菜煮鸡蛋!

发布日期:2020-04-05 来源:PSM志愿者 作者:广州医科大学附属第一医院 朱莎

三月三吃地菜煮鸡蛋的由来


民间一直都有三月三,吃鸡蛋的说法,而且最常见的是地菜煮鸡蛋,据说吃了就不会头痛。相传在楚地,人们因为经常遭受风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三,吃地菜煮鸡蛋,一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候,大家都纷纷去采集地菜花,和鸡蛋一起煮来吃,久而久之,就成了一种习俗。


为什么吃地菜煮鸡蛋


农历三月三,采摘地菜花煮鸡蛋,按民间的说法是“春食荠菜赛仙丹”,意思是说地菜的营养价值非常高。宋代苏东坡盛赞荠菜是“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。


— 地菜的药用价值 —

三月三到了,来碗地菜煮鸡蛋!



地菜,又叫荠菜


早在1300多年前,我国名医陶弘景就在《名医别录》中说:“荠菜,甘温无毒,和脾利尿,止血明目。”中医学认为,荠菜性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有清热止血、清肝明目、健脾利尿消肿等功效,主治麻疹、水肿、乳糜尿、尿血、痢疾、高血压、小儿疳热等。

现代药理研究表明,荠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,其中胡萝卜素和铁的含量较为突出,能显著防治夜盲症及缺铁性贫血;

还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,能增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠菜的茎很细长,里面含有丰富的粗纤维,可增强人体的大肠蠕动,促进粪便排泄,从而改善便秘,增强新陈代谢。

3、地菜煮鸡蛋的做法,你会么?


食材:荠菜100g、鸡蛋8个、生姜20g、红枣10个、白糖

做法:

三月三到了,来碗地菜煮鸡蛋!



  1. 新鲜的鸡蛋用水把外壳清洗干净,然后冷水下锅,大火烧开后,转中火煮7分钟。关火捞出,待凉之后用筷子敲一个裂缝出来。

  2. 荠菜摘去老叶,洗净,姜洗净切成片。在锅底放入一些荠菜,然后放上鸡蛋和姜片,上面再铺一层荠菜,再放入适量的水开火煮10分钟左右。

  3. 最后将红枣、适量白糖放入锅内,煮5分钟即可。


— 小贴士 —


  1. 煮鸡蛋时必须冷水下锅,以免煮时鸡蛋破裂。

  2. 红枣应在鸡蛋煮熟后再放,这样既可保证荠菜的清香及药用功效渗入鸡蛋中,又可让红枣不烂、香甜可口。

  3. 关火后,鸡蛋最好留在锅里浸泡半天,让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。

  4. 做地菜煮蛋时,切记不要加食盐,因为咸味入肾,而地菜本是入肝、脾、肺经的,加了盐会使它的药用效果大打折扣。


那些人不适宜吃地菜煮鸡蛋?


外科手术后需要抗凝的人不适合食用;

低血压者避免食用,以防血压过低,引起头晕;

另外,荠菜含有类似麦角样成分,有催产素样作用,可能引起明显的子宫收缩,所以孕妇也要尽量不吃地菜煮蛋;荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食;体质虚寒者尽量少食用荠菜。


结语


春天是荠菜生长繁茂的季节,眼下正是采摘荠菜的好时候。再加上春天细菌病毒容易滋生,而吃荠菜不仅可以抗炎杀菌,还好处多多。

三月三前后一周,都可享用“地菜煮鸡蛋”哦!

大家再忙也可以抽空吃上一碗香甜可口、清香美味的地菜煮鸡蛋,约上朋友、一起来尝尝“春天的味道”吧!



审稿专家:广州医科大学附属第一医院 赵菊香、李巧容 / 同济大学附属皮肤病医院 朱全刚


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