地下雪梨——马蹄

最近，一种叫做马蹄的特色蔬果虽然因为吃法不当频频上热搜，但是马蹄既可作为水果，又可当作蔬菜，是大众喜爱的时令佳果。

荸荠（bí qi）又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。

小小马蹄，好处多

马蹄，久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。

中医认为荸荠性味甘寒，可清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、疣、便血等病症的辅助治疗。

古代典籍记载

自古以来，荸荠就被古中医认为是很好的保健食品，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压......”《本草求真》记载，荸荠具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒......”《中药大辞典》记载，荸荠味甘性寒无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效。

药用价值及作用

1、清热化痰：荸荠性甘、寒，入肺、胃经，能清肺热，而且富含黏液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，帮助缓解肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等不适。

2、辅助抗菌：荸荠中有一类叫做马蹄英的物质具有良好的抗菌作用，可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌。上消化道感染者吃一些生荸荠有较好的效果；在流感、百日咳等流行的季节里，多吃一些荸荠既可以预防，也可以起到辅助改善的作用。

3、利肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，对于热邪引起的食积痞满和大便燥结有一定的好处。

4、开胃消食：当小儿有积食时，尤其是那些口有热气，舌苔比较厚腻的小朋友，可以用荸荠加水榨成荸荠汁，煮沸后饮服，可以有效地除积食。

推荐食谱

1、海蜇马蹄煲猪脊骨汤

【功效】清热润肺 化痰，呼吸系统疾病患者急慢性期有辅助治疗作用。

【材料】鲜海蜇皮200克，马蹄200克，猪脊骨500克，生姜3片。

【做法（3—4人量）】海蜇洗净浸泡切条，马蹄削皮对半切开，猪脊骨洗净斩块汆水备用，除海蜇皮外的其余材料一起放进汤煲，加入清水2500毫升，武火煮沸后改文火慢熬90分钟，再放入海蜇煲20分钟左右，下盐即可。

2、马蹄甘蔗梨水

【材料】马蹄、甘蔗、雪梨、红枣、冰糖。

【做法】

① 将甘蔗切成块，马蹄洗净拍碎，将雪梨去皮切块，备用；

② 将所有材料一起放入锅中，加水煮1小时；

③ 最后加入适量的冰糖调味即可。

马蹄的食用禁忌

荸荠虽好，但还是有食用注意：荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中

在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。因此不宜生食过多。另外对于脾胃虚寒者，也不可以一次性食用太多，以免引起腹泻。

审稿专家：广州医科大学附属第二医院 主任药师 王若伦