笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。

笋的营养成分

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

竹笋

春笋的几种功效

❶ 春笋中含有丰富的维生素，具有开胃消食的功效，可以增加人体的食欲，治疗消化不良等；春笋中含有丰富的植物纤维素，治疗便秘，排除体内的毒素；是减肥者最理想的食物之一。

❷ 春笋还富含维生素b1，维生素b2，维生素c等成分，可以用于预防消化道癌及乳腺癌，防治夜盲症等作用。

❸ 春笋有良好的利尿、消肿作用。

❹ 春笋中含有丰富的氨基酸，可以增强机体免疫力。

❺ 开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对于治疗高血压、高血脂、高血糖症有一定辅助作用。

❻ 降低胆固醇，预防冠心病。对于春笋，它富含蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和维生素，春笋具有降低胆固醇，预防冠心病等功效。

❼ 春笋含有铁，磷，镁，钙等矿物质，可以促进骨骼发育，可以预防一些老年性的骨质疏松。

春笋

吃春笋的禁忌

1、胃肠疾病患者忌吃

春笋含有大量的粗纤维不易消化，吃春笋可能会增加肠胃的负担，出现胃胀、胃痛，甚至胃出血等情况，加重病情。消化功能较差的人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子，也不宜食用。

2、过敏体质者忌吃

春笋是常见发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免诱发或加重病情。

3、成长期的儿童

春笋中含有难溶性草酸，这种草酸物质对钙元素和锌元素的吸收有影响，所以，对处于成长期的儿童来说，多吃春笋则不利于他们的生长发育，建议15岁以下的儿童要少吃春笋。

4、忌不焯水直接食用

焯水可以去除春笋的涩味，而且还能减少草酸的含量，如春笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此春笋要焯水后再食用。

5、肾炎，尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病人等不宜多吃。

春笋正当季，任何美味佳肴不可以多吃，有量有度。注意饮食禁忌。建议不与羊肝、羊肉、红糖、牛奶、豆腐，龟肉等同服，以免引起身体不适。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理