冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的复合体。冬虫夏草又名虫草、冬虫草、夏草冬虫、雅扎贡布（藏语，即长角的虫子）。中医学认为其气微腥，味微苦，性甘、平，归肺、肾经，具有补肾益肺、止血化痰的功效。现代药理研究表明冬虫夏草具有调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、调节肝脏及呼吸系统等多种功效。因其具有温而不火、补而不峻、滋而不腻的药效特点，故有“百药之王”的美称。

冬虫夏草鲜品

冬虫夏草是传统名贵珍稀中药材，具有悠久的药用历史，其医疗和保健作用历来被众多医家所推崇。冬虫夏草经历了鲜冬虫夏草应用到以干冬虫夏草应用为主、鲜冬虫夏草应用为辅的过程。有研究表明，药材的鲜、干品的化学成分是有一定差异的，鲜药在干燥等加工处理过程中，化学成分的种类和含量发生了明显的变化，有效成分有一定程度的损失，这可能是许多中药鲜用效果显著，而在加工后疗效降低甚至无效的原因之一。

冬虫夏草的活性成分主要包括虫草多糖、核苷类物质、甾醇类物质、糖醇类成分、氨基酸、脂肪酸、有机酸、挥发性成分、环二肽、微量元素、维生素等，它们是冬虫夏虫发挥积极生理调节作用的主要物质基础，而鲜用冬虫夏草可以更好地保留这些活性成分。

鲜冬虫夏草药膳食疗

1、直接吃

原料：鲜冬虫夏草。
制法及用法：取出鲜冬虫夏草，放置半小时解冻，直接放入口中，细嚼慢咽。每天1～2根，早餐前半小时服。

功效及主治：补肺益肾，健脾养胃。用于肾虚精亏，腰膝酸痛，肺虚咳嗽，劳嗽咯血及肿瘤患者放化疗后。也可用于正常人的养生保健、增强免疫力。

2、鲜虫草糖醋藕片

原料：鲜虫草，鲜嫩藕，白糖、白醋、盐少许。
制法及用法：锅内加入清水、白醋、白糖、盐，中火烧开，自然冷却后即成白色糖醋卤，放入冰箱备用。鲜藕洗净、去藕节，切成藕片。将藕片和鲜虫草浸没在糖醋卤中，即可装盆食用。

功效及主治：补肾益肺，清热解毒。用于肾虚遗精，肺痈，口渴口干。

3、鲜虫草拌蜜汁黄精

原料：鲜虫草3枚，鲜黄精片、冰糖各30克。
制法及用法：鲜黄精片、冰糖一同入锅，水煎30分钟捞出放凉。将鲜虫草摆放于黄精周围即可。

功效及主治：补气养阴，益肺肾。用于胃阴不足，肺虚咳嗽，劳嗽咯血。

内容摘自《鲜冬虫夏草的研究与应用》（梅全喜、李文佳主编）

专业审核：朱卫星文/图/邓桂珠、甘国兴，向燕芬，龙国斌、卢泳

编辑/张轩铭

审校/胡艳华 王晶选 廖明炜