春末夏初，山中的绿意渐浓，在苍茫的绿色之中，当您走在蜿蜒曲折的山路中，野菜可能随处可见，有些绊住您的脚踝，缠住您的裤脚，但是多数都是无人问津的，唯独那绿意浓浓的龙牙楤木，那是一味来自山间的、堪称为极品的美味野菜,——龙牙楤木。

如今它正在山间密林中悄悄生长、等待采摘，幸运的您是否有机会亲尝其美味呢？

关于龙牙楤木的典故传说

早在元末明初，著名道人张三丰就已亲身证实龙牙楤木的珍贵价值。传说，张三丰出家入道是由于幼年的眼疾，后来他的双眼被云庵道长的妙手治疗痊愈。据说并非从“眼”入手，而是从“肝”入手，这看起来有点不可思议，但却有迹可循，古医书《黄帝内经》所讲的“肝主目，其在天为玄”的原理，治疗眼病，根在治肝。通过养肝来调和五脏六腑，张三丰就是结合这一理念，实现健康长寿，将道教医学和内丹养生结合，研究所得的道医玄机。

张三丰是辽东懿洲人，活到一百多岁高寿，除了精通医术，擅长丹道养生外，最重要的是，据传他炼制的丹药中必配一味非常重要的药材，就是生长于他家乡海拔1000米以上的“龙牙楤木”。为何张三丰视龙牙楤木为珍宝呢？我们一起探索它的珍贵之处。

龙牙楤木,又名刺老鸦，刺嫩芽，辽东楤木，为五加科楤木属植物,主要分布在中国东北部的山区和山东、河北等地，西南云、贵、川、陕等地和日本、朝鲜及俄罗斯也有少量分布，从世界范围看, 龙牙楤木可以说是中国东北辽东地区的特产。

性状

龙牙楤木是一种药菜兼用的木本植物，它的根可以入药，嫩芽是一种比较高档的，具有保健作用的山野菜，素有“山野菜之王”和“东北竹笋”的美称，在日本更被称为“天下第一山珍”。嫩芽从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。龙牙楤木为灌木或小乔木，喜生于海拔250～1000m左右的山地森林中。

原植物：株高1.5～6米,树皮灰色,密生尖刺,老时逐渐脱落;小枝淡黄色,有针状刺;叶互生,二至三回羽状复叶,卵圆形,叶边小锯齿状;伞形花序,长约30～50cm,花淡黄色,浆果状核果，球形，成熟时黑色。花期为6-8月,果期在9-10月。

食用推荐：

龙牙楤木含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、尼克酸、钠、钙、镁、铁等成分。

采集的新鲜嫩芽、嫩叶，可鲜用、盐渍、罐装保鲜。将刺嫩芽用沸水焯好，换清水浸泡后，炒食、炖汤、凉拌、蘸酱、卷煎饼、裹面糊油炸均可。例如：可做成鸡蛋炒刺嫩芽、刺嫩芽豆腐汤等。

使用注意及禁忌：

胃肠功能异常的人：如存在肠胃功能不全或正在腹泻以及患有慢性肠胃炎的人等，因刺嫩芽属于膳食纤维含量比较丰富的食物，膳食纤维对胃肠道的蠕动能够起到促进作用，从而加快营养物质的吸收和利用，但对于本身正在腹泻的人来说，胃肠再被嫩芽中的膳食纤维刺激后，可能会导致腹泻症状加重。对于肠胃功能不全的人或患有慢性肠胃炎的人，吃了后也会加重胃肠道内的负担，从而造成消化不良的症状或导致疾病难以恢复，所以需要避免食用；

过敏人群：每个人的体质不同，部分人群因为个人体质的原因可能会对刺嫩芽过敏，通常情况下要避免吃，否则容易导致皮肤出现红肿和瘙痒等过敏症状，也有出现腹泻、腹痛、呕吐等症状，为了降低其产生的危害性，所以需要避免吃。

患有高血压者慎用，避免引起头晕，乏力等不适症状，严重者更不可以吃。

审稿专家：大连大学附属中山医院 邹明