迟迟不入冬的南方这几天气温骤降，大家拿出来好久的冬装终于上阵了。而北方早已下了入冬的第一场雪了！天气变冷，有心血管的患者会容易形成血栓。下面为大家介绍一款蔬菜，不但可以预防、维护心血管健康，还能扩张血管、降低血液黏度，是高血压、高血脂患者的佳蔬良药；对预防脑梗塞也有一定的作用。它就是令人“催泪”的洋葱。

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质—槲皮素和前列腺素A。

这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

• 硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

• 而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。

一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

刺激食欲，帮助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

杀菌、抗感冒

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

用于外感风寒引起的头痛、鼻塞、身重、恶寒、发热、无汗。可用可口可乐500毫升，加入洋葱100g切丝，生姜50g切丝，红糖少量，慢火烧开约5min，趁热饮。

预防“富贵病”

近年发现，除此之外，洋葱可有效预防“富贵病”，洋葱含有黄尿丁酸，可使细胞更好利用糖分，从而降低血糖。洋葱还含有前列腺素，可扩张血管，减少外周血管阻力，促进钠的排泄，使增高的血压下降。

洋葱中含有少量的棉子糖是一种功能性低聚糖，是洋葱抵御恶劣环境（耐寒、耐旱）的重要糖类。棉子糖可增殖人体双歧杆菌，起到润肠通便、降脂降压等作用。

洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。在洋葱中还能测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的。

小建议：紫皮洋葱营养成分更高

根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

下面为大家介绍几款用洋葱做的家常小菜：

1、洋葱炒牛肉

材料：洋葱250克、牛肉150克。

做法：将洋葱、牛肉洗净切丝，在肉丝中加入少量生粉、少量盐搅拌均匀将油锅烧热，下牛肉丝快速爆炒，至六成熟，盛盘中待用，洋葱入油锅后略炒至软，加入牛肉丝，翻炒均匀，调味，即可食用。

功效：常食对脾胃阳虚所致的肢冷乏力，腹冷痛，食欲不振，大便溏烂有辅助治疗作用。

注意事项：因洋葱味辛、性温，因此体质偏于湿热者及阴虚火旺者少食。

2、洋葱、红萝卜炒瘦肉

材料：洋葱120克，瘦肉100克，红萝卜100克。

做法：切丝，放入油锅中煸炒，加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀即可。

功效：可防治胃肠病和高血压病、高脂血症等。

3、洋葱粥

材料：洋葱300克，粳米500克。

做法：将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。

功效：具有降压降脂，止泻止痢作用，且能提高机体免疫能力，防癌抗癌，是心血管病人和胃肠炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。

洋葱不能和什么一起吃

1、洋葱+虾：这两种食物一起吃会产生一种物质，使身体内产生结石，威胁到我们的身体健康。

2、洋葱+黄豆：会降低我们身体对钙的吸收，对我们的身体来说是一种损失。

3、洋葱+蜂蜜：一起吃会伤眼睛，引起眼睛不适，严重的会失明，对我们的健康造成威胁。

4、洋葱+河虾：会使身体内产生疾病，对我们的身体来说是一种负担。

5、洋葱+小龙虾：对我们的身体造成威胁。

6、洋葱+皮皮虾：对我们的身体是不利的，会产生不好的物质。

另外患有以下病症的人群也不适宜吃洋葱：

1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。

2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。

3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。

以上是对“洋葱”的介绍，它是一个功效很多的良菜。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理