在古人眼里,“丹凤眼,柳梢眉,樱桃嘴”可以说是美人的标准。而在植物界,外表美丽的果实虽不胜枚举,但能用诗经里“巧笑倩兮,美目盼兮”来形容的却仅有一种——凤眼果。
由于产地不算广泛,凤眼果,对于外省人来说可能比较陌生,但它却是深受广东本土人喜爱的一种秋季入菜果物,主要产于广东岭南一带、广西南部、福建南部、云南南部和台湾等华南地区。
凤眼果来源于梧桐科植物苹婆的种子梧桐科植物苹婆的种子,别名:苹婆、九层皮、频澎;频婆为梧桐科苹婆属乔木,又称七姐果、凤眼果。成熟的凤眼果,外壳朱红色像眼皮,籽暗黑色像眼珠,是不是很像迷人的丹凤眼。
很多人没见过凤眼果可能连听都没听说过,原因是凤眼果种植很少,产量很低,是十分珍稀的岭南佳果。
在清代的四川才子李调元的《南海百咏抄》里写到“虞翻宅里起秋风,翠叶玲珑剪未工。错认如花枝上艳,不知荚子缀猩红。”苹婆果成熟时,红红果荚裂开露出的里子,开满一树鲜艳夺目,不熟悉的人常误认为是花。荚内有三四枚黑色的果仁,大如雀卵,形如眼睛,整个果荚犹如美人善睐,又名凤眼果。苹婆属梧桐科常绿乔木,多分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等南方地区。
《西游记》中曾提到,唐太宗为招待取经归来的唐僧师徒四人,设以盛宴,苹婆种子便是其中一道美味佳肴。苹婆种子还有一定的食疗价值,相传明代忠臣海瑞,因患了重病,得友人赠送苹婆果实一筐,分数次煲粥服用,不久身体就得以康复。苹婆叶能散发出一股素淡的香气,深受广东惠州一带农家青睐,常以之包裹糍粑馈赠亲友。
性味甘,温,平。富含淀粉,蛋白质和脂肪、维生素A、膳食纤维、矿物质等营养成分,一般人群皆可适量食用,而且凤眼果是药食同源的食物,适当的食用一些凤眼果可以起到滋补养生的功效。味道粉中带甜,并有淡淡的香味,受到大众的喜爱。
凤眼果食药两用,用各种肉类一齐烹调食用,有养胃、清肠道、清热祛湿、明目等功效,特别适合南方气候食用。凤眼果还可以驱除人体内的蛔虫,特别是蛔虫上攻时出现的腹痛,用凤眼果治疗效果明显。此外,它还有解毒的作用,可治疗小儿烂头疡。
1、养肝胆,明目去翳。
富含维生素A,辅助治疗多种眼疾,增强免疫力,清除自由基,促进生长发育,保护胃、呼吸道黏膜的功能。
2、止咳退热,解利风邪,消烦降火。
3、具有和胃消食,解毒杀虫之功效。
具有杀虫抗菌的功效,能够治疗虫积引起的腹痛,增强肠道功能。
4、提高记忆力
凤眼果中含有多种对人体有益的微量元素,其中磷与锌都是凤眼果中最重要的元素,而且它还含有一些磷脂,这些物质能直接被人类的大脑与中枢神经系统吸收和利用,能提高脑细胞活性,会让人们的记忆力明显提高,最适合那些经常用脑的人群食用。
5、降胆固醇
凤眼果中含有大量脂肪酸,而且多是不饱和脂肪酸,它们进入人体以后能促进人体内脂肪代谢与排出,可以减少身体对胆固醇的吸收,也能促进身体内胆固醇分解并排泄出体外,能软化血管,也能让过高的血脂降下来。
6、构成机体的重要物质
能储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质。
市面上假苹婆众多,跟凤眼果同属梧桐科,外型果实和叶子都很相似,假苹婆跟真苹婆(凤眼果)该如何分辨呢?
假苹婆果实多而叶窄
苹婆果实少而叶宽
1、看花
凤眼果的花小而密,像小宫灯。假苹婆的花像伸展开的小红星,是它的开裂萼片。颜色也不一样,凤眼果多是奶黄色、淡粉色,假苹婆多是淡红色。
2、看叶
苹婆的叶子为阔矩圆形至矩圆状椭圆形,比假苹婆的叶子阔得多;而假苹婆的叶子为椭圆状矩圆形,近披针形。
3、看果
过果实是最容易分别的,凤眼果果实一般每荚有籽1至3粒,大小介于蚕豆与鸽蛋之间,比假苹婆籽大得多!假苹婆夏天结出的果成掌形放射状,里面一颗颗黑珍珠般的种子,一般每荚有籽5至7粒,仅有花生米那么大。
凤眼果口感似板栗,但比板栗更软糯,又有栗子的甘甜,再加上鸡肉的嫩中带韧的口感,整道菜香嫩爽滑、油而不腻。除了焖鸡之外,五花肉、烧肉、鸭肉、鲍鱼等油脂丰富的食材,也可以采用凤眼果搭配焖煮。
下面为大家推荐现代岭南名菜中凤眼果食疗方法:
材料:鸡肉 半只, 凤眼果 150克, 姜3片 ,蒜2个
做法:常将苹婆剥皮去壳,将腌制好的鸡肉一齐烹调中火焖20分钟即可
功效:有养胃、清肠道、清热祛湿功效,特别适合南方秋季食用。
材料:凤眼果 半斤,银耳 半朵,红枣 5颗,桂圆 适量
做法:将剥好皮的凤眼果,洗净剪小块的银耳加水煲半小时,最后放红枣和冰糖调味就可以。
功效:养肝明目,治疗多种眼疾,增强免疫力。
材料:凤眼果肉380克,瘦肉460克,江珧柱20克,姜1片,盐、清水各适量。
做法:在凤眼果的黑皮上削十字,放入滚水中煮3分钟,捞出用清水浸冷,剥去黑皮洗净,江珧柱用清水浸1小时,煲内加入适量清水煲滚,放入瘦肉、江珧柱、凤眼果、再改慢火煲3小时,下盐调味即可。
功效:有健脾、温胃、消疳积的功效。
凤眼果放置在通风干燥的环境即可,注意不要湿水,否则容易发芽。
脾虚便泄者不能吃凤眼果,否则会对身体造成伤害。不宜食用过多,孕妇等特殊人群应在医师指导下使用。
审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理