治未病、保健康是目前人们对美好生活的追求，各类具有保健作用的中药饮片也走进了大家的生活，为大众健康保驾护航。铁皮石斛药食同源，仅需简单炮制即可食用，其安全性比一般药品高，保健作用比普通食品强，因而应用广泛。

石斛是兰科植物，属多年生草本植物新鲜或干燥茎的统称，是中国传统中药中的名贵药材，具有养阴清热、益胃生津的功效。石斛的植物来源已达数十种，主要有三种：金钗石斛、铁皮石斛、马鞭石斛。其中铁皮石斛是石斛中的上品，因其药效神奇，故民间称其为“救命仙草”、“寸金草”，是养生保健的佳品。

石斛的主要成分与药理作用

近年来，通过研究发现铁皮石斛含有丰富的铁皮石斛多糖、生物碱、氨基酸及人体所需的部分微量元素，其含量与其部位、生长年限、干燥工艺等有关，具有增强免疫力、抗氧化、降血糖、抗肿瘤等方面的作用。

铁皮石斛多糖类成分是其增强免疫活性作用的重要物质基础；铁皮石斛可降血糖，通过调节人体的胰岛α和β细胞分泌的激素而发挥作用，且对胰岛β细胞损伤具有修复作用，此外，还可通过其抗氧化作用来降低胰岛细胞损伤，从而达到降低血糖的作用。铁皮石斛中的石斛多糖、石斛生物碱能使血液中的促胃液素浓度升高，对慢性萎缩性胃炎的治疗效果显著。铁皮石斛抗肿瘤活性物质主要为多糖和芪类化合物，对肝癌、胃癌、宫颈癌、神经母瘤、结肠癌、乳腺癌等细胞生长均有抑制作用。

石斛的常见应用

现代人夜生活频繁、休息不够，易导致阴虚，铁皮石斛单独煎煮，具有清热生津的作用，且无毒副作用，适于教师、歌唱家等职业的人群，可作为保健茶长期饮用。新鲜铁皮石斛可以直接吃，也可以泡茶、药膳、煎汤和浸酒等多种食用方法，所含营养成分和药效不受影响，且易于人体吸收，其具有滋阴益精、开胃健脾和退烧等作用，榨汁或直接嚼食，能促进胃酸分泌，增强胃的排空能力，帮助消化等；肿瘤患者常有精神萎靡、口干舌燥、头昏目眩、烦热、耳鸣、盗汗和腰膝酸软等气阴两虚、肝肾阴虚证，服用鲜铁皮石斛能缓解此症。铁皮石斛还可以与不同的中药材和食材同用，具有生津益胃、养阴清热、养阴生津，滋补肝肾、补中益气等功效。

石斛味甘性微寒，对于脾虚便溏、湿盛的人群，石斛则不适用。

一审：武汉市中西医结合医院 张  耕

二审：上海市皮肤病医院  朱全刚