据考证，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。原来我们享受这份酸酸甜甜已如此之久。感叹啊，为人类的智慧，也为可以尽情朵颐的幸运。

---《齐民要术》：

牛羊乳捋讫，于铛釜中缓火煎之，常以木杓扬乳，勿令溢出，四五沸便止。泻著盆中，勿使扬之，掠取乳皮，生娟袋子，滤熟乳，著瓦瓶中卧之，其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合适宜。滤乳讫，以先成甜酪为酵，著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调，以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之，明旦酪成。

现代生活中，酸奶受众广泛，已成为人们日常生活中不能缺少的一员。很多人选择自制酸奶，究其理由基本包括：

然而请注意，自制酸奶存在隐患。事实上，发酵过程也滋生有害细菌，有必要经过工业系统杀菌。此外，发酵温度在无电子设备条件下不易掌控，不但不利于生长益生菌，口感亦可能差强人意。

所以呢，建议大家尽情体验自制酸奶的乐趣，但长期吃还是建议选择市售酸奶哦。

酸奶的功用

首先，喝酸奶可以帮助我们摄取钙。比起牛奶，酸奶中的钙含量只高不低。酸奶中所含乳酸等物质可以促进机体对钙的吸收，提高钙吸收率。

其次，酸奶中的乳酸菌可以产生有机酸和乳酸菌素，调节胃肠功能，增强机体免疫力。有机酸降肠内pH，刺激肠胃蠕动，分泌消化液，从而促进消化，防止便秘；乳酸菌素附于肠道黏膜，抑制肠道致病菌，促进正常菌群生长。酸奶这么可爱，是否老少皆宜？

事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎。另外，糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者最好避免选择含糖的全脂酸奶，以免加重病情。

酸奶越酸，营养价值越高？

酸奶的酸度，来源于经乳酸菌代谢乳糖产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。酸甜适宜的酸奶都是加入糖或甜味剂而得。保质期内的低温存储环境下，乳酸菌活性保持较好，随乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也会增加；若脱离冷链保存或超出保质期，过度发酵的酸味不仅口感不佳，也因乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

因此，酸奶并非越酸越好，而是“越新鲜越好”。一般，酸奶在４℃下保存１４天以上，但１４天后活菌数约降至原来的十分之一。

每天喝多少酸奶？什么时候喝最好呢？

营养学会推荐牛奶每日300克+100克小盒酸奶。建议成年人每日喝奶总量不高于400克（除孕妇、乳母或发育期青少年）。原则上牛奶和酸奶可等量替换。对于青少年来说，早、晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最为理想。

吃酸奶的最佳时间当然不是在吃饱饱后来一瓶，这样并不利于消化，只会越喝越撑。酸奶的消化功能在胃肠消化过程中为辅助性，并不能主导或改变我们胃肠本身的运动，虽有益消化，却非消化妙药。所以，胃酸过多的朋友避免饭前喝；空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合；其他人饭前饭后都可以哦。

酸奶怎么选？

1、辨别“假酸奶”。加入牛奶或乳制品，混合香精等食品添加剂调和而成的乳品饮料，非传统意义上的酸奶，营养价值相差较大。

2、常温酸奶也有优势，方便购买和保存。除了没有活菌，其他营养成分和低温酸奶无异。冷藏柜售卖，是目前市场上不少进口常温酸奶的策略之一。购买时可查看“活菌型”还是“灭菌型”;或查看保质期，保质期3-6个月的一般是常温酸奶，保质期少于1个月的一般是低温酸奶。另外，益生菌酸奶对身体的好处，尚无严谨的科学评价，我们更不必纠结益生菌含量。

3、蛋白质含量≥2.3%，黏稠或呈冻状，可基本断定为酸奶。蛋白质含量≥1.0%，比较稀的液体状，属乳品饮料，含糖量往往很高，建议少喝。

4、碳水化合物含量基本反应酸奶的糖添加量，减肥或者体重控制者应该重点关注。一般酸奶的碳水化合物含量为10%-12%，有些产品会高达15%。