淡豆豉

淡豆豉为豆科植物大Glycine max (L.)Merr.的成熟种子的发酵加工品。

性味与归经

其性苦、辛、凉；归肺、胃经。

功能主治

具有解表、除烦、宣发郁热的功效，用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。《本草纲目》中则有“豆豉具开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘等疗效”的记载，《食疗本草》中则有“能治久盗汗”的记载。

活性成分及保健功效

大豆经发酵加工成（淡）豆豉，含有大量的异黄酮类成分，如大豆苷、大豆素、黄豆苷、黄豆素等，以及果聚糖、淡豆豉多糖、微量元素等多种生理活性成分，具有调节血脂、清除自由基、抗癌、抗动脉硬化、降血糖、抗骨质酥松及免疫调节等生理功能，对心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的预防和控制有较好的作用。

淡豆豉药用和食用的区别

淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品，但药用与食用淡豆豉有别，药用淡豆豉，每净大豆1000g，需用桑叶、青篙各70-100g的煎液浸泡吸尽；而食用淡豆豉无此要求。

经典药膳方

食疗方一：豆豉葱白豆腐汤

用料：选大豆腐 100克、淡豆豉10克、葱白20克，盐适量。

做法：葱白洗净，切 5 厘米长的段，淡豆豉洗净，大豆腐切成2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的片，用平锅略煎后放入汤锅中，加入淡豆豉，再加清水1000毫升，大火煮沸后改小火煮约15分钟，加入大葱段，再煮10～15分钟，加适量的盐调味即可。可随意喝汤吃豆腐。

此汤有发散风寒，芳香通窍的作用。风寒感冒者，如有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽痒咳嗽、怕冷等症状者，可服用。

食疗方二：淡豆豉蒸鲫鱼

用料：淡豆豉30克,鲫鱼200克,白糖30克

做法：将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖，将鱼置武火上蒸20分钟即成。每日2次，每次100克，佐餐食用

此菜有清热解毒，利湿消肿之功效。

审稿专家：同济大学附属上海市皮肤病医院  朱全刚